ما هي الأحياء الدقيقة المرضية الأكثر شيوعا والمسببة للأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية؟
| سبب المرض | السموم التي تفرز بواسطة بكتيريا Clostridium botulinum |
| فترة الحضانة | من 12 الى 36 ساعة |
| الأعراض | غثيان، تقيء، اسهال، ارهاق، صداع، ازدواجية الرؤية، خمول في العضلات، فشل في عمل الجهاز التنفسي |
| المصادر المحتملة | الأغذية المعلبة قليلة الحموضة، اللحوم، الأسماك |
| طرق المنع | تعليب الأغذية بشكل صحيح، طبخ الأغذية بشكل جيد |
| سبب المرض | ثلوث مياه الشرب او الحليب Clostridium perfringens |
| فترة الحضانة | من 8 الى 24 ساعة |
| الأعراض | غثيان، تشنجات معوية، صداع بدرجات متفاوتة |
| المصادر المحتملة | الحليب الخام، البيض، الدجاج، لحم الأبقار، الماء |
| طرق المنع | بسترة الحليب، الطبخ بشكل جيد، منع التلوث المتبادل |
| سبب المرض | الاصابة حتى ولو باعداد قليلة Campylobacter jejuni |
| فترة الحضانة | من 1 الى 7 ساعات |
| الأعراض | غثيان، تشنجات معوية، صداع بدرجات متفاوتة |
| المصادر المحتملة | الحليب الخام، البيض، الدجاج، لحم الأبقار، الماء |
| طرق المنع | بسترة الحليب، الطبخ بشكل جيد، منع التلوث المتبادل |
| سبب المرض | Cryptosporidium parvum |
| فترة الحضانة | من 2 الى 10 أيام |
| الأعراض | اسهال مائي، تلبك معوي، غثيان، فقدان الشهية. قد تستمر الأعراض من 10 الى 15 يوم |
| المصادر المحتملة | الماء او الحليب الملوث، العدوى من شخص الى شخص آخر |
| طرق المنع | الاعتناء بالنظافة الشخصية وخصوصا غسل اليدين بشكل جيد بعد استخدام الحمام، تجنب استخدام المياه الملوثة |
| سبب المرض | بعض انواع بكتيريا Escherichia coli 0157:H7 |
| فترة الحضانة | من 2 الى 4 ايام |
| الأعراض | التهاب غشاء القولون |
| المصادر المحتملة | لحم الأبقار المفروم، الحليب الخام، الدجاج |
| طرق المنع | طبخ اللحوم بشكل جيد، تجنب حدوث التلوث المتبادل |
| سبب المرض | الاصابة بهذه االبكتيريا Listerosis |
| فترة الحضانة | من 2 الى 3 اسابيع |
| الأعراض | التهاب السحايا، اجهاض |
| المصادر المحتملة | الخضروات، الحليب، الأجبان، اللحوم، الأطعمة البحرية |
| طرق المنع | بسترة الحليب، تبريد الطعام بشكل جيد، تجنب التلوث المتبادل، التعامل مع الأغذية بشكل صحي |
| سبب المرض | الاصابة بهذا الفيروس Norwalk virus |
| فترة الحضانة | من 12 الى 48 ساعة |
| الأعراض | غثيان، تقيء، اسهال، مغص |
| المصادر المحتملة | المحار النيء، الماء، انتقال الفيروس من شخص لآخر |
| طرق المنع | معالجة مياه المجاري بشكل جيد، عدم السماح بتحضير الاطعمة للأشخاص المصابين |
| سبب المرض | الاصابة بهذه البكتيريا Salmonellosis |
| فترة الحضانة | من 12 الى 24 ساعة |
| الأعراض | غثيان، تقيء، مغص، حمى، صداع، تعب وارهاق، رجفان |
| المصادر المحتملة | لحوم، دجاج، البيض ومنتجات الحليب |
| طرق المنع | طبخ الطعام بشكل جيد، تجنب التلوث المتبادل |
| سبب المرض | السموم المنتجة من بعض اصناف هذه البكتيريا Staphylococcus |
| فترة الحضانة | من 1 الى 6 ساعات |
| الأعراض | تقيء حاد، اسهال، مغص |
| المصادر المحتملة | الكاسترد، الدجاج، البيض، البطاطا المهروسة، صلصة الكريم |
| طرق المنع | تبريد الاطعمة بشكل جيد، التعامل بشكل صحي مع الأغذية |
| سبب المرض | الاصابة بالطفيليات Toxoplasma gondii |
| فترة الحضانة | من 5 الى 23 يوم |
| الأعراض | قد لا تظهر اعراض على الأطفال والبالغين الاصحاء |
| المصادر المحتملة | القطط، فضلات القوارض أو الطيور |
| طرق المنع | ----------------------------------------- |
| سبب المرض | الاصابة ببكتيريا Yersinia enterocolitica |
| فترة الحضانة | من 1 الى 3 أيام |
| الأعراض | التهاب القولون |
| المصادر المحتملة | الحليب الخام، الماء، اللحوم الغير مطبوخة |
| طرق المنع | بسترة الحليب، طبخ الطعام جيدا، منع التلوث المتبادل |
لماذا نهتم بالاحياء الدقيقة؟
ما هي الامراض المنقولة عن طريق الأغذية
كيف استطيع التعامل بشكل آمن مع الأغذية ؟
كيف يصبح الطعام خطرا ؟
